طريقة عمل الطعمية بالحمص في المنزل.. سر القرمشة من الخارج والطراوة من الداخل

تعد الطعمية من أشهر أطباق الإفطار التي يفضلها المصريون، ويمكن تحضيرها في المنزل باستخدام الحمص والأعشاب الطازجة والتوابل للحصول على أقراص ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. 

وتتميز هذه الوصفة بسهولة إعدادها، مع إمكانية تقديمها بالعيش البلدي والطحينة والسلطة، وفقًا لطريقة الشيف مي صيام.

مكونات الطعمية بالحمص

لتحضير الطعمية بالحمص في المنزل، جهزي المكونات التالية:
كوبان من الحمص الجاف.
بصلة متوسطة الحجم.
3 فصوص من الثوم.
نصف كوب من البقدونس الطازج.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
ربع كوب من الشبت.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من السمسم، حسب الرغبة.
زيت غزير للقلي.

طريقة تحضير خليط الطعمية بالحمص

للحصول على خليط متماسك وأقراص طعمية ناجحة، اتبعي خطوات التحضير التالية:
نقع الحمص: اغسلي الحمص الجاف جيدًا، ثم انقعيه في كمية وفيرة من الماء لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة حتى يمتص الماء ويزداد حجمه.

تصفية الحمص: صفي الحمص من ماء النقع جيدًا، واتركيه قليلًا للتخلص من الماء الزائد ويُفضل استخدام الحمص الجاف المنقوع بدلًا من الحمص المعلب أو المسلوق للحصول على قوام مناسب.

تجهيز الخضراوات: قطعي البصل إلى أجزاء صغيرة، وضعيه في محضرة الطعام مع الثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت.

طحن المكونات: أضيفي الحمص المنقوع والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح، ثم اطحني المكونات حتى تحصلي على خليط متجانس بقوام ناعم نسبيًا مع الاحتفاظ بملمس حبيبي خفيف.
إراحة الخليط: انقلي الخليط إلى وعاء، وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يسهل تشكيله وتتماسك مكوناته.

طريقة تشكيل أقراص الطعمية وقليها

بعد الانتهاء من تحضير الخليط، تأتي مرحلة التشكيل والقلي للحصول على طعمية ذهبية ومقرمشة.

أضيفي البيكنج بودر إلى الكمية التي ستستخدمينها من الخليط قبل القلي مباشرة، ثم قلبي جيدًا.

شكلي الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم باستخدام اليدين أو ملعقة مخصصة، واضغطي عليها برفق حتى تحافظ على شكلها.

رشي السمسم على وجهي الأقراص إذا كنتِ تفضلين إضافته للحصول على نكهة مميزة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة حتى تصل حرارته إلى نحو 170-180 درجة مئوية.

ضعي أقراص الطعمية في الزيت بحرص، مع ترك مسافات بينها لتجنب انخفاض حرارة الزيت.

اتركي الأقراص حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا مائلًا إلى البني، مع تقليبها عند الحاجة لضمان نضجها بصورة متساوية.

ارفعي الطعمية من الزيت، وضعيها على شبكة معدنية أو ورق مطبخ مناسب للتخلص من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة.

طريقة تقديم الطعمية بالحمص

يمكن تقديم الطعمية بالحمص مع العيش البلدي والطحينة وسلطة الطماطم والخيار، إلى جانب المخللات حسب الرغبة.

كما يمكن استخدامها في إعداد السندوتشات، مع إضافة شرائح الطماطم والخس والطحينة للحصول على وجبة إفطار شهية.

وللتوفير في وقت التحضير، يمكن تقسيم خليط الطعمية إلى حصص صغيرة وتجميدها قبل إضافة البيكنج بودر، ثم إذابة الكمية المطلوبة داخل الثلاجة وإضافة البيكنج بودر قبل القلي مباشرة.