اللحم المشوي لذيذ وطبق مفضل لكثيرين، كما أن الشواء يقلل من الدهون الموجودة باللحم ما يجعله طبقا مثاليا للراغبين في التخلص من الوزن الزائد، ولكن هل يسبب اللحم المشوي الإصابة بالسرطان كما يعتقد البعض؟.
قال الدكتور مجدي نزيه، رئيس وحدة التثقيف الغذائي بالمعهد القومي للتغذية، إن الاعتماد على الشواء في طهي اللحوم رغم أنه من الطرق التي تقلل من مستوى الدهون في اللحم، إلا أنه من الطرق التي تعرض الجسم للخطر والإصابة بالسرطان، موضحًا أن الطبقة السوداء التي توجد في اللحم بفعل الشواء ما هي إلا طبقة من الكربون المهيج للخلايا السرطانية.
أكدت الدكتورة ليندا جاد الحق، استشاري التغذية العلاجية، أن الأمر يزداد سوءًا عند وضع دهون على الفحم، موضحة أن الفحم يتفاعل مع الدهون وينتج مواد تقلل من فوائد اللحم وأيضا تهيج الخلايا السرطانية.
ولكن هذا لا يعني أن عملية الشواء نفسها خطيرة، لكن يجب اتباع بعض الضوابط التي تحقق أقصى استفادة من اللحم وتجنبنا أي مخاطر تتعلق بعملية الشواء، وهي:
- التخلص من الدهون الموجودة في اللحم نهائيًا حتى لا تتفاعل مع الفحم.
- تتبيل اللحم لمدة يوم بالليمون والخل للقضاء على أي بكتيريا فيه، ويسهل نضجها، وأيضًا حتى لا تتأثر بالفحم.
- تقطيع اللحم لقطع صغيرة حتى لا تأخذ وقتا طويلا في النضج، وبالتالي لا تتعرض للفحم لفترة طويلة.
- التأكد من اكتمال اشتعال الشواية قبل وضع اللحم.
- يفضل تعريض اللحم للحرارة بشكل مفاجئ فذلك يقتل أي بكتيريا فيها، ويجعل اللحم يحتفظ بمواد وعناصره الغذائية.
- إذا كان اللحم يأخذ وقتًا طويلًا في النضج، فيُفضل طهيه على البوتجاز للتخلص من الدهون التي قد تتفاعل مع الفحم.
- عدم وضع أي دهون على الفحم.
- الاستمرار في تقليب اللحم على الفحم حتى تنضج مع الحرص على عدم اكتسابها اللون الأسود.
- التأكد من نضجها جيدًا حتى لا تسبب أمراض.
- يفضل وضع البقدونس معها بعد اكتمال نضجها ليساعد في امتصاص الدهون.
هذا المحتوى من
الكونسلتو