موقع الحق والضلال موقع الحق والضلال

​طبيبة تكشف للمواطنين سبب بقاء اللون الوردي للدجاج بعد الطهي

منذ 10 شهر
November 16, 2019, 10:38 am
بلغ

​طبيبة تكشف للمواطنين سبب بقاء اللون الوردي للدجاج بعد الطهي


طبيبة بيطرية توضح سبب بقاء اللون الوردي للدجاج بعد الطهي
 
تتساءل الكثيرات من ربات البيوت عن سبب بقاء اللون الوردي للدجاج بعد الطهي، على الرغم من أنه استغرق الوقت الكافي للنضج.
توضح دكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، عبر الجروب التوعوي «جت في اللقمة» سبب بقاء هذا اللون، مؤكدة أن هناك بعض التغيرات الكيميائية التي تحدث أثناء عملية الطهي، فالأفران المنزلية التي تعتمد على الغاز أو الكهرباء قد تسبب تفاعل كيميائي مع الهيموجلوبين الموجود في أنسجة الدواجن والتي بدورها تعطي اللون الوردي الخفيف.
وأضافت أن هذا اللون يظهر بشكل أكبر في الدواجن صغيرة السن بسبب أن جلدها الرقيق يسمح للفرن الغازي من الوصول إلى عمق الدجاجة.
أما الدواجن كبيرة السن فأنها تحتوي على طبقة دهن تحت جلدها مما يعطيها حماية إضافية من غاز الفرن، ومن الممكن أن يظهر بها بقع وردية اللون في المناطق قليلة الدهون تحت الجلد.
 
وتابعت قد يحدث أيضاً اللون الوردي بسبب ما تحتويه الدواجن على «نترات أو نيتريت» حيث قد يتواجد هذان المركبان في الدواجن إما في عملية الحفظ أو لوجودهما بشكل طبيعي في العليقة.
وأكدت أن ظهور اللون الوردي لا يؤثر على سلامة استهلاك الدواجن، حيث أن درجة الحرارة الآمنة لدعم الدواجن والتي تضمن قتل البكتيريا هي  74°م وهي الدرجة الموصى بها صحياً لأنها تقتل تماما حتى أكثر أنواع السالمونيلا مقاومة للحرارة.
لذا فإن ظل لون الدجاجة وردي بعد وصولها لتلك الدرجة الآمنة فاستهلاكها لا يشكل أي ضرر على الصحة .
 
 
وتستطيع ربة المنزل معرفة درجة الحرارة عن طريق شراء ميزان حرارة خاص بالمطابخ حيث أصبحت شركات المستلزمات المنزلية تهتم بكل تلك الأدوات التي تساعد على الحصول على غذاء صحي أكثر.

هذا الخبر منقول من : اخبار اليوم




كتب بواسطة GM

تنوية هام: الموقع غير مسئول عن صحة ومصداقية الخبر يتم نشره نقلاً عن مصادر صحفية أخرى، ومن ثم لا يتحمل أي مسئولية قانونية أو أدبية وإنما يتحملها المصدر الرئيسى للخبر. والموقع يقوم فقط بنقل ما يتم تداولة فى الأوساط الإعلامية المصرية والعالمية لتقديم خدمة إخبارية متكاملة.

احصل عليه من app store تحميل تطبيق الحق والضلال من علي app store احصل عليه من Google Play تحميل تطبيق الحق والضلال من google play