أثناء طهي الدجاج تتعرض العديد من ربات البيوت لمشكلة لحوم الدجاج التي تبدو وكأنها تحتوي على دم بعد الطهي ، الأمر الذي قد يؤدي في النهاية إلى وجود لحم بني مجاور للعظام ، وبالتالي الشعور بعدم الرغبة في تناوله.
توضح الدكتورة شيرين علي زكي ، رئيس لجنة المتابعة الميدانية لسلامة الغذاء والنقابة العامة للأطباء البيطريين ، في منشور على مجموعة “جت في اللقمة” على فيسبوك ، أن صغار الدجاج ما بين 6 و 8 أسابيع. من كبار السن ، لديهم عظام أرق وأكثر جوفاء. إنه أكثر مسامية من الدجاج الأكبر سنًا ، لذا فإن نخاع العظم أقل تكلسًا ومحتوى دمه أعلى.
واضافت: عند سلقها ، فان النخاع ذو اللون بنفسجك الذى يحتوى على ماده ، وهو البروتين المسؤول عن تخزين الاكسجين ، يتسرب الى اللحم ، ويتسبب فى احمرار اللحم ويظهر كما لو كان نيئا وغير مطبوخ ، بغض النظر عن درجه الحراره. التى يتم طهيها فيها .
