سـر ظهور هذه العلامة على الدجاج بعد الطهى
أثناء طهي الدجاج تتعرض العديد من ربات البيوت لمشكلة لحوم الدجاج التي تبدو وكأنها تحتوي على دم بعد الطهي ، الأمر الذي قد يؤدي في النهاية إلى وجود لحم بني مجاور للعظام ، وبالتالي الشعور بعدم الرغبة في تناوله.
توضح الدكتورة شيرين علي زكي ، رئيس لجنة المتابعة الميدانية لسلامة الغذاء والنقابة العامة للأطباء البيطريين ، في منشور على مجموعة “جت في اللقمة” على فيسبوك ، أن صغار الدجاج ما بين 6 و 8 أسابيع. من كبار السن ، لديهم عظام أرق وأكثر جوفاء. إنه أكثر مسامية من الدجاج الأكبر سنًا ، لذا فإن نخاع العظم أقل تكلسًا ومحتوى دمه أعلى.
واضافت: عند سلقها ، فان النخاع ذو اللون بنفسجك الذى يحتوى على ماده ، وهو البروتين المسؤول عن تخزين الاكسجين ، يتسرب الى اللحم ، ويتسبب فى احمرار اللحم ويظهر كما لو كان نيئا وغير مطبوخ ، بغض النظر عن درجه الحراره. التى يتم طهيها فيها .
وكشفت: ان ظهر لون اللحم الاصق للعظام داكنا الى بنى كما لو كان فاسدا ، وهى ظاهره طبيعيه فى صغار الدجاج ، الا اذا كانت رائحه اللحم كريهه وانسجتها غير متماسكه ، ففى هذه الحاله يكون لونها سيئا. تعتبر فاسده .
لحم الدجاج
وتحدثت زكي عن بعض النصائح لربات البيوت لتلافي هذه الظاهرة ، خاصة إذا ظهرت لهن باستمرار ، وذلك على النحو التالي:
لماذا يبدو ان لحم الدجاج يحتوى على الدم بعد الطهى؟
من الأفضل إزالة العظام من الدواجن قبل طهيها.
طهي الدجاج
- تغيير الوسط الحمضي PH وزيادته للحد من هذه الظاهرة بتتبيل الدواجن وإضافة الخل أو الليمون بكميات كافية مما يقلل من ظهور اللحوم الوردية غير الصالحة للاستهلاك.