إضافة الملح إلى ماء سلق المكرونة فى هذا التوقيت يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة جدا فاحذروا

تُسمى المكرونة الخالية من الملح "سيوكا" بالإيطالية، وتعني "سخيفة"، لأن الملح هو المكون الذي يُعزز نكهة هذا الطبق اللذيذ. 

ومع ذلك، ووفقًا للخبراء، فإن إضافته في الوقت غير المناسب قد يُشكل خطرًا على الصحة.

حلل علماء من جامعة ساوث كارولينا في كولومبيا مواد كيميائية في ماء الصنبور واكتشفوا كميات صغيرة من المطهرات التي تُنتج، عند خلطها مع الملح، نواتج ثانوية ضارة.

هذه المواد، التي تُسمى نواتج التطهير اليودية (DBPs)، يُمكن أن تُسبب السرطان، وتلف الكبد، وانخفاض نشاط الجهاز العصبي.

كما كشف الفريق عن أربع طرق بسيطة لتقليل أو تجنب هذه المركبات غير المرغوب فيها في المكرونة، وفقًا لصحيفة ديلي ميل البريطانية.

أظهرت تجارب سابقة أنه عند تسخين دقيق القمح في ماء الصنبور المحتوي على الكلور المتبقي، ثم تتبيله بملح الطعام المعالج باليود، يُمكن أن تتكون نواتج ثانوية ضارة من التطهير اليودية.

مع ذلك، لم يختبر العلماء هذه الظاهرة على طعام حقيقي أو وجبات منزلية.

ومع وضع ذلك في الاعتبار، أرادت الباحثة الرئيسية سوزان ريتشاردسون وزملاؤها تحديد مدى إمكانية ذلك وكيف يمكن للطهاة المنزليين تقليل تكوين نواتج التطهير الثانوية.

تقليل الكميات السامة

قام الفريق بقياس كميات ستة من مركبات ثلاثي الميثان اليودي السامة المحتملة في الطعام المطبوخ وماء سلق المعكرونة.

اكتشفوا جميع مركبات ثلاثي الميثان اليودي في المعكرونة المطبوخة وماء سلق المكرونة، لكن ظروف السلق أثرت بشكل كبير على الكميات.

طريقة صحية أكثر! كشف الفريق أنه يُنصح بإضافة ملح الطعام المعالج باليود بعد سلق المكرونة، واستخدام الملح غير المعالج باليود فقط إذا طُهيت المكرونة في ماء مملح.

وأوضحوا أن سلق المكرونة بدون غطاء يسمح بتسرب مركبات الكلور واليود، مما يقضي على معظم الملوثات.

يُفترض أن يُقلل إضافة الملح المُيود بعد الطهي من خطر المنتجات الثانوية، ولكن يُنصح باستخدام الملح غير المُيود في حال تمليح الماء قبل غليه.

وُضعت توصياتٌ أيضًا بعد أن طهى الفريق المكرونة بماء الصنبور المُعالج بالكلورامين والملح.

في الجزء الأول من التجربة، اتبعوا تعليمات الطهي: املأوا قدرًا بالماء، وأضيفوا الملح، وأزيلوا الزيت، ثم أضفوا المكرونة.

صفّوا الماء. لكن هذه الطريقة تُحبس أيضًا المُطهرات التي قد تتسرب من الماء. أما الاقتراح الثاني فكان تصفية ماء المكرونة تمامًا.

مع ذلك، فإن التوصيتين الثالثة والرابعة أساسيتان لحماية صحتكم.

اغليها مكشوفًه

بعد تجربتين، طوّر الفريق إجراءاتٍ علميةً سليمةً لإزالة السموم من المكرونة، بما في ذلك غلي الماء مكشوفًا.

يُعد غلي القدر طريقةً سريعةً لغلي الماء لأنه يمنع بخار الماء من التسرب ويسمح بارتفاع درجة الحرارة بشكل أسرع.