تحذير طبي جديد يكشف خطأ شائع في طهي البيض
أخصائي تغذية يحذر من تسوية البيض لفترة طويلة تسبب انسداد الشرايين
حذر الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، من خطأ شائع يرتكبه كثيرون أثناء تسوية البيض، مؤكداً أن الطهي المفرط له على درجات حرارة مرتفعة قد يحوّله من غذاء مفيد إلى مصدر خطر على صحة الشرايين والقلب، نتيجة تفاعل كيميائي يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة بالجسم.
البيض من طعام صحي إلى خطر على الشرايين
قال الدكتور عماد سلامة في منشور توعوي عبر صفحته على موقع “فيسبوك”، إن تسوية البيض لفترة طويلة على نار مرتفعة تؤدي إلى تحول الكوليسترول النافع داخله إلى كوليسترول مؤكسد ضار يسمى “أوكسيستيرول”، وهو أحد العوامل المسببة لتصلب الشرايين وارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الدم.
وأشار إلى أن البيض في الأصل مصدر ممتاز للبروتين والدهون المفيدة والفيتامينات، لكن طريقة الطهي الخاطئة هي ما تجعله يتحول إلى عنصر مضر، مضيفًا:
“البيض ما ينفعش يتعرض لدرجة حرارة كبيرة جدًا لمدة طويلة للدرجة اللي تخلي الصفار يتجمد أوي”.
علامات تدل على تسوية البيض بطريقة خاطئة
أوضح سلامة أن من علامات تسوية البيض الخاطئة تحول لون الصفار إلى الأخضر أو الرمادي بعد السلق، موضحًا أن هذا اللون ينتج عن تفاعل كبريتيد الهيدروجين مع الحديد داخل البيض، مما يؤدي إلى تكوين مركب يسمى “كبريتيد الحديد”.
وأضاف أن هذا المركب ليس سامًا، لكنه قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل المغص والانتفاخ والغثيان عند بعض الأشخاص.
الطريقة الصحيحة لتسوية البيض
أكد أخصائي التغذية أن تسوية البيض المثالية يجب أن تضمن تجمد بياض البيض فقط لأنه يحتوي على البروتين، بينما يُفضل أن يظل الصفار طريًا قليلًا دون تجمد كامل حتى لا يتأكسد الكوليسترول بداخله.
ونصح قائلاً:
“سيب البياض يستوي عادي لأنه بروتين، لكن خليك حريص الصفار ما يتجمدش قوي عشان ما يتأكسدش ويفضل محتفظ بلونه الطبيعي”.
كما طمأن الدكتور عماد سلامة متابعيه قائلاً:
“ما تخافش من الصفار الطري، مش هيجيبلك سالمونيلا ولا حاجة طالما البيضة سليمة ومصدرها موثوق”.
ما وراء الخبر: تسوية البيض الخاطئة خطر خفي على صحة القلب
تشير الدراسات الحديثة إلى أن الأوكسستيرول (الكوليسترول المؤكسد) الناتج عن التسوية المفرطة للبيض يمكن أن يساهم في ترسيب الدهون داخل الأوعية الدموية، مما يرفع خطر تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية بمرور الوقت.
كما أن تكرار تناول البيض المطهو بطريقة خاطئة قد يقلل من القيمة الغذائية للصفار ويُفقده الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين D وA وE.
ويرى الخبراء أن اتباع أسلوب الطهي المعتدل، سواء بالسلق أو القلي الخفيف على نار هادئة، هو الحل الأمثل للاستفادة من فوائد البيض دون الإضرار بالصحة.
معلومات حول تسوية البيض بطريقة صحية
- مدة السلق المثالية: من 6 إلى 8 دقائق فقط بعد الغليان.
- درجة الحرارة المناسبة: نار متوسطة لتفادي أكسدة الكوليسترول.
- لون الصفار الصحي: أصفر ذهبي غير داكن ولا مائل إلى الأخضر.
- البيض الطازج: يُطهى بشكل أسرع ويحتفظ بعناصره الغذائية بشكل أفضل.
خلاصة القول:
تسوية البيض بطريقة صحيحة ليست مسألة طعم فقط، بل مسألة صحة قلب وشرايين.
ينصح خبراء التغذية بعدم ترك البيض يغلي لفترات طويلة، مع تجنب درجات الحرارة المرتفعة، للحفاظ على فوائده الغنية بالبروتين والكوليسترول النافع والفيتامينات الحيوية.
الاهتمام بطريقة تسوية البيض خطوة بسيطة لكنها مهمة في سبيل الوقاية من أمراض القلب وتصلب الشرايين.
- تسوية البيض
- أخصائي تغذية
- الكوليسترول
- تسوية البيض الصحيحة
- تسوية البيض المسلوق
- تصلب الشرايين
- تسوية البيض المقلية
- نصائح غذائية
- صحة القلب
- تغذية صحية