الحرارة تغيّر مركبات الزنجبيل ولا تجعل أحد الشكلين أفضل دائمًا
الزنجبيل الطازج أم المغلي؟ الفرق في الفوائد ومتى يصبح الإفراط فيه مشكلة
يختلف الزنجبيل الطازج عن المشروب المحضر بالماء الساخن في طريقة حصول الجسم على مكوناته، لكن وصف أحدهما بأنه «أفضل صحيًا» بصورة مطلقة لا تدعمه الأدلة المتاحة. فالزنجبيل الطازج يتميز باحتفاظه بالجذر كاملًا بما فيه الألياف ونسبة مرتفعة من مركبات الجينجيرول، بينما تؤدي الحرارة إلى تغيير التركيب الكيميائي لبعض المركبات وتحويل جزء من الجينجيرول إلى الشوجاول. وفي الوقت نفسه، تتركز أقوى الأدلة البشرية على فائدة الزنجبيل في بعض أنواع الغثيان، بينما تظل ادعاءات علاج الالتهابات أو الأمراض المزمنة بحاجة إلى حذر، كما قد يؤدي الإفراط إلى حرقة واضطرابات هضمية لدى بعض الأشخاص.
ما الفرق بين الزنجبيل الطازج والمغلي؟
لا يقتصر الاختلاف على كون أحدهما ساخنًا والآخر خامًا، لأن التسخين نفسه يمكن أن يغير نسب المركبات النشطة الموجودة داخل الجذر.
ويُعد الجينجيرول من المركبات الرئيسية في الزنجبيل الطازج والمسؤولة عن جانب من مذاقه اللاذع، بينما تظهر الدراسات الكيميائية أن التعرض للحرارة يمكن أن يحول جزءًا من الجينجيرولات إلى مركبات أخرى أبرزها الشوجاول.
ويعني ذلك أن غلي الزنجبيل لا يؤدي ببساطة إلى «اختفاء فوائده»، وإنما يغير تركيب بعض مواده النباتية.
وتختلف درجة التغير بحسب مدة التسخين ودرجة الحرارة وطريقة التحضير، ولذلك لا يمكن التعامل مع كوب جرى نقع شرائح الزنجبيل فيه لبضع دقائق بالطريقة نفسها التي يعامل بها الزنجبيل الذي تعرض لغلي طويل.
ماذا يحتفظ به الزنجبيل الطازج؟
تناول الزنجبيل الطازج مبشورًا أو مقطعًا ضمن الطعام يسمح بالحصول على الجذر نفسه، وليس فقط المواد التي تنتقل منه إلى الماء.
ومن أهم الفروق العملية هنا بقاء الأجزاء الصلبة والألياف الغذائية الموجودة في الجذر، بينما يفقد المشروب المصفى معظم هذه الأجزاء بعد إزالة الشرائح أو الرواسب.
كما يكون الجينجيرول من المركبات البارزة في الزنجبيل الطازج قبل تعرضه لمعالجة حرارية طويلة.
لكن وجود كمية أكبر من مركب معين لا يعني تلقائيًا فائدة علاجية أكبر، لأن تأثير الغذاء في الجسم يعتمد على الكمية وطريقة التحضير وامتصاص المركبات والحالة الصحية للشخص، وليس على اسم مركب منفرد فقط.
ماذا يحدث عند تسخين الزنجبيل؟
تكشف دراسات تحليل المركبات أن الحرارة تستطيع تحويل جزء من الجينجيرولات إلى شوجاولات، وأن مقدار التحول يرتفع مع اختلاف الحرارة ومدة التعرض لها.
كما رصدت الأبحاث تغيرات أخرى في الزيوت والمركبات النباتية نتيجة التسخين والتجفيف.
ولهذا فإن الاعتقاد بأن الزنجبيل المغلي «أضعف دائمًا» من الطازج غير دقيق علميًا.
الأصح أن كل طريقة تقدم تركيبة مختلفة نسبيًا، وأن بعض المركبات قد تنخفض بينما ترتفع أو تتكون مركبات أخرى نتيجة المعالجة.
ولا توجد حتى الآن أدلة سريرية كافية تسمح بالقول إن تناول الجذر الطازج أفضل صحيًا لجميع الأشخاص من شربه، أو العكس.
أي الشكلين أفضل للغثيان؟
يُعد الغثيان من أكثر الاستخدامات التي دُرس فيها الزنجبيل لدى البشر.
وتشير بيانات المركز الوطني الأمريكي للصحة التكميلية والتكاملية إلى أن الزنجبيل قد يساعد في تخفيف الغثيان والقيء المرتبطين بالحمل، بينما تظل الأدلة أقل وضوحًا بالنسبة إلى بعض الأنواع الأخرى من الغثيان.
لكن توجد نقطة مهمة عند تفسير تلك الدراسات؛ فالكثير من الأبحاث لم تختبر كوب الزنجبيل المنزلي أو مضغ قطعة طازجة بصورة مباشرة، وإنما استخدمت مكملات أو مستحضرات بجرعات محددة.
ومن ثم لا يصح تحويل نتائج الدراسات على المكملات تلقائيًا إلى وعد بأن كوبًا معينًا من الزنجبيل سيعالج الغثيان لدى الجميع.
هل الزنجبيل يعالج الالتهابات وآلام العضلات؟
يحتوي الزنجبيل على مركبات يجري بحث تأثيراتها المضادة للأكسدة والالتهاب، ومن بينها الجينجيرولات والشوجاولات.
لكن وجود نشاط لمركب في التجارب المعملية لا يساوي بالضرورة إثبات قدرة الطعام على علاج مرض عند الإنسان.
وتشير الجهات الطبية إلى وجود دراسات بحثت مكملات الزنجبيل في آلام الدورة الشهرية وبعض أعراض خشونة الركبة، إلا أن جودة الأدلة ليست متساوية في جميع المجالات.
لذلك يمكن التعامل مع الزنجبيل كجزء من الغذاء أو كمشروب يفضله الشخص، لكن لا ينبغي استخدامه بديلًا عن العلاج الطبي الموصوف للالتهابات أو آلام المفاصل أو الأمراض المزمنة.
هل شرب الزنجبيل يفيد الهضم؟
ارتبط الزنجبيل تقليديًا باضطرابات المعدة، كما توجد أبحاث حول تأثيره في الغثيان ووظائف الجهاز الهضمي.
ومع ذلك، لا يعني ذلك أن الزنجبيل علاج عام لكل حالات الانتفاخ أو عسر الهضم.
فبعض الأشخاص قد يشعرون بالراحة عند تناوله، بينما قد يسبب لدى آخرين حرقة أو انزعاجًا في البطن، خاصة عند زيادة الكمية.
وتصبح استشارة الطبيب أكثر أهمية إذا كانت الأعراض الهضمية شديدة أو مستمرة أو تتكرر بصورة غير معتادة، لأن الاعتماد على مشروب لإخفاء الأعراض قد يؤخر معرفة السبب الحقيقي.
متى يصبح الإفراط في الزنجبيل مشكلة؟
لا توجد كمية منزلية واحدة يمكن اعتبار تجاوزها دائمًا «إفراطًا» لكل الأشخاص، لأن التركيز يختلف بين الجذر الطازج والمسحوق والمستخلصات والمكملات.
لكن ظهور أعراض بعد تناوله يمثل مؤشرًا عمليًا على عدم تحمله أو تناول كمية أكبر من المناسبة للشخص.
وتشمل الآثار الجانبية المعروفة للزنجبيل عند تناوله بالفم حرقة المعدة، والانزعاج أو الألم بالبطن، والإسهال، وتهيج الفم أو الحلق لدى بعض الأشخاص.
وتزداد أهمية الحذر عند استخدام المستخلصات والمكملات المركزة مقارنة بالكميات المعتادة المستخدمة كتوابل في الطعام، لأن تركيز المواد الفعالة قد يكون أعلى بصورة كبيرة.
ماذا عن أدوية سيولة الدم؟
تثار مخاوف بشأن إمكانية تداخل الزنجبيل، خصوصًا في صورة مكملات أو كميات كبيرة، مع بعض الأدوية.
ولا تقدم الأدلة الحالية أساسًا لافتراض أن تناول كمية صغيرة من الزنجبيل في الطعام يسبب تلقائيًا نزيفًا، لكن الجهات الصحية تنصح من يتناول أدوية بصورة منتظمة بمناقشة استخدام المنتجات العشبية والمكملات مع الطبيب أو الصيدلي.
ويكتسب ذلك أهمية خاصة مع الأدوية التي تؤثر في تجلط الدم أو عند الاستعداد لإجراء جراحي.
كما أن الحمل أو وجود مرض مزمن أو تناول عدة أدوية يجعل استخدام المكملات المركزة مختلفًا عن إضافة قدر معتدل من الزنجبيل إلى الطعام.
الطازج أم المشروب.. أيهما تختار؟
الاختيار يعتمد أساسًا على الغرض وطريقة الاستخدام.
فالزنجبيل الطازج المبشور أو المضاف إلى الطعام يوفر الجذر نفسه مع أجزائه الصلبة والألياف ويحتفظ بتركيبة أقرب إلى حالته الطبيعية.
أما المشروب فيكون أسهل لبعض الأشخاص، وتنتقل إليه مركبات قابلة للاستخلاص في الماء بينما تتغير نسب بعض المواد بفعل الحرارة، كما تفقد الألياف بدرجة كبيرة إذا جرى تصفيته.
ولا يحتاج الأمر إلى غلي الزنجبيل لفترات طويلة بهدف «استخراج الفائدة»، لأن إطالة التسخين تغير تركيبه الكيميائي ولا توجد قاعدة طبية تقول إن كلما زادت مدة الغلي زادت الفائدة.
والأدق هو استخدامه باعتدال بالطريقة التي يتحملها الشخص ضمن نظام غذائي متوازن، دون التعامل معه باعتباره علاجًا منفردًا أو بديلًا للأدوية.
ما الخلاصة بين الطازج والمغلي؟
الفرق الحقيقي ليس أن الزنجبيل الطازج «مفيد» والمغلي «يفقد فوائده».
فالطازج يحتفظ بالألياف ويحتوي على الجينجيرول بصورة بارزة، بينما يؤدي التسخين إلى إعادة تشكيل جزء من المركبات ومن بينها زيادة تكوّن الشوجاول على حساب بعض الجينجيرولات.
ولا توجد أدلة بشرية كافية تمنح شكلًا واحدًا الأفضلية المطلقة لجميع الأغراض الصحية.
أما النقطة الأكثر ثباتًا فهي أن الاعتدال مهم، وأن الحرقة والإسهال واضطراب المعدة من العلامات التي قد تظهر عند عدم تحمل الزنجبيل أو الإكثار منه، بينما يستلزم استخدام المكملات المركزة مع الأدوية مراجعة الطبيب أو الصيدلي لتجنب تداخلات غير مرغوبة.
