اليوم العالمي للغذاء.. 5 قواعد مهمة للوقاية من التسمم الغذائي وحماية أسرتك

يوافق اليوم العالمي للغذاء يوم 16 أكتوبر من كل عام، ويهدف إلى زيادة الوعي بأهمية الغذاء الآمن والصحي، وضرورة الاهتمام بجودة الأطعمة وطرق شرائها وتخزينها وإعدادها وطهيها، للحد من مخاطر التسمم الغذائي والأمراض الناتجة عن تناول طعام ملوث أو فاسد.

وتبدأ سلامة الغذاء منذ اختيار المنتجات عند الشراء، مرورًا بنقلها إلى المنزل وحفظها في درجات الحرارة المناسبة، وصولًا إلى إعدادها وتقديمها، إذ تمثل كل مرحلة خطوة مهمة للحفاظ على صحة أفراد الأسرة وتقليل فرص التعرض للميكروبات الضارة.

لماذا لا يكفي مظهر الطعام للحكم على سلامته؟

قد يبدو الطعام طبيعيًا من حيث اللون والرائحة والطعم، لكنه قد يحتوي على ميكروبات ضارة لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة أو اكتشافها بمجرد التذوق؛ لذلك لا يُعد المظهر وحده دليلًا كافيًا على صلاحية الطعام للاستهلاك.

وتزداد أهمية الالتزام بإرشادات سلامة الغذاء خلال فترات ارتفاع درجات الحرارة، أو عند ترك الأطعمة المطهية خارج الثلاجة لفترات طويلة، لأن الظروف غير المناسبة قد تساعد على تكاثر البكتيريا، وترفع احتمالات الإصابة بالتسمم الغذائي والنزلات المعوية.

وتشمل الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات الأطفال الصغار وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون ضعف المناعة، ما يجعل اتباع إجراءات الوقاية أمرًا ضروريًا داخل كل منزل.

5 قواعد أساسية لسلامة الغذاء وفق توصيات منظمة الصحة العالمية

تؤكد إرشادات منظمة الصحة العالمية أهمية اتباع خمس قواعد رئيسية للحفاظ على سلامة الطعام، والحد من انتقال الميكروبات المسببة للأمراض.

1. النظافة المستمرة أثناء إعداد الطعام

يجب غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل تحضير الطعام، وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو استخدام المرحاض. كما ينبغي تنظيف أسطح المطبخ وأدوات الطهي بانتظام، وحماية الأطعمة من الحشرات والقوارض ومصادر التلوث المختلفة.

2. فصل الأطعمة النيئة عن المطهية

ينبغي إبعاد اللحوم والدواجن والأسماك النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واستخدام ألواح تقطيع وأدوات منفصلة لكل منها يُفضل حفظ اللحوم النيئة في أوعية محكمة أسفل الأطعمة الأخرى داخل الثلاجة، لمنع تسرب السوائل الملوثة إليها.

3. طهي الطعام جيدًا قبل تناوله

يساعد الطهي الجيد على القضاء على كثير من الميكروبات الضارة، لذلك يجب التأكد من نضج اللحوم والدواجن والأسماك والبيض. ولا ينبغي الاعتماد على تغير اللون وحده، بل يُفضل استخدام ميزان حرارة الطعام عند توافره، مع إعادة تسخين الأطعمة المطهية جيدًا قبل تناولها.

4. حفظ الطعام في درجات حرارة آمنة

يُنصح بضبط درجة حرارة الثلاجة على 5 درجات مئوية أو أقل، ووضع الأطعمة سريعة التلف داخلها في أسرع وقت ممكن. كما يجب عدم ترك الطعام المطهي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، ويُخفض الحد إلى ساعة واحدة عندما تتجاوز الحرارة 32 درجة مئوية.

5. اختيار مياه ومكونات غذائية آمنة

تبدأ الوقاية من التسمم الغذائي بشراء الأطعمة من مصادر موثوقة، وفحص تواريخ الصلاحية وسلامة العبوات قبل الاستخدام. كذلك يجب غسل الخضراوات والفواكه جيدًا بمياه آمنة، وتجنب تناول المنتجات المتعفنة أو التي تظهر عليها علامات التلف.

كيف تحمي أسرتك من التسمم الغذائي؟

يساعد الالتزام بقواعد النظافة والفصل بين الطعام النيئ والمطهي، إلى جانب الطهي الجيد والتخزين السليم واختيار المكونات الآمنة، على تقليل مخاطر التسمم الغذائي. وتظل سلامة الطعام مسؤولية تبدأ من مكان الشراء، وتستمر حتى وصول الوجبة إلى مائدة الأسرة.