لماذا يتغير لون التفاح بعد تقطيعه؟

جميعنا تقريبا شاهدنا تلك الظاهرة المحبطة، تتناول أول قضمة من تفاحتك وتتركها قليلا، لتفاجئ أنها تحولت بسرعة فائقة إلى لون بني لا يحفز مطلقا على تناولها مرة أخرى، لكن هل فكرت من قبل ما الذي يلون تفاحتك الشهية؟

بحسب المجلة العلمية الأمريكية، فإن فرشاة كيميائية بأيدي أحد الإنزيمات المنتشرة في النبات والحيوان والإنسان كذلك، هي سبب تغيير لون التفاح، يعرف هذا الإنزيم اختصارا بـ PPO، وتقوم وظيفته على أكسدة الفينولات -وهي مركبات كيميائية توجد في النباتات- عند تعرض أحد أجزاء النبات للضرر، حيث يعمل الناتج النهائي لتلك العملية على تكوين غطاء لحماية النبات من العدوى، هذا الغطاء البني هو صبغة الميلانين التي توجد في بشرتنا كذلك!

اللون البني إذا هو آلية دفاعية للنباتات ضد العدوى، وإذا كان يبدو غير شهيا، فيجب عليك أن تعرف أن اللون البني للشاي والقهوة والكاكاو، هو نتاج نفس العملية الكيميائية.