خبير تغذية يحذر من تناول البطاطس الخضراء .. خطر سام موجود داخل مطبخك
حذّر الدكتور عبد الرحمن شمس، خبير التغذية العلاجية من تناول البطاطس الخضراء، مؤكدًا أنها قد تتحول من غذاء شائع إلى مادة سامة تضر بالصحة العامة خاصةً عند تعرضها لأشعة الشمس المباشرة أو تخزينها بشكل غير صحيح.
أثار هذا التصريح دهشة الكثير من المتابعين، في ظل شيوع استهلاك البطاطس في المنازل المصرية والعربية، دون إدراك الخطر المحتمل الذي يشكله تغير لونها الخارجي.
ما الذي يسبب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر؟
وأوضح شمس في تصريحات خاصة أن اللون الأخضر الذي يظهر على سطح البطاطس، وخاصة تحت قشرتها، ليس مجرد علامة على التلف، بل هو نتيجة مركب سام يُسمى السولانين، وهو مادة كيميائية تنتمي إلى عائلة القلويدات السامة.
كيف يظهر السولانين؟
أوضح أنه عند تعرض البطاطس لأشعة الشمس أو الضوء الشديد لفترات طويلة، تبدأ عملية التمثيل الضوئي في الدرنة، مما يؤدي إلى إنتاج الكلوروفيل الذي يُعطيها لونها الأخضر، مصحوبًا بزيادة في تركيز السولانين، وهي مادة سامة.
ما هو تأثير السولانين على الجسم؟
يُحذّر أخصائي تغذية من أن تناول البطاطس الخضراء أو البطاطس ذات البقع الخضراء قد يُؤدي إلى:
اضطرابات هضمية كالغثيان والقيء والإسهال.
مشاكل عصبية كالدوار والصداع، وحتى النوبات في الحالات الشديدة.
في حالات نادرة: تسمم غذائي حاد عند الإفراط في تناولها دون طهي جيد أو بعد تجاهل اللون الأخضر الواضح.
كيف يُمكن تجنّب هذا الخطر؟
1. التخزين في مكان بارد ومظلم: خزّن البطاطس في مكان جاف ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس أو الإضاءة القوية.
2. الفحص البصري قبل الطهي: إذا لاحظت بقعًا خضراء أو نتوءات صغيرة على سطح البطاطس، فمن الأفضل إزالتها تمامًا أو التخلص من الدرنة إذا كانت مُتأثرة تمامًا.
3. الطهي جيدًا: على الرغم من أن الحرارة تُقلل من تركيز السولانين، إلا أن الطهي لا يُزيله تمامًا لذلك، يُنصح بتجنب تناول البطاطس المشكوك في جودتها.
أكد شمس أن السولانين مادة سامة خطيرة قد تُسبب أعراضًا خطيرة، خاصةً لدى الأطفال وكبار السن. تُعتبر البطاطس غذاءً آمنًا عند تخزينها وطهيها بشكل صحيح، لكنها قد تُصبح خطرًا كامنًا إذا أُهملت هذه الاحتياطات البسيطة.
