اختيار الرف المناسب يحافظ على سلامة الطعام مدة أطول
6 أطعمة لا تحفظيها في باب الثلاجة لتجنب تلفها والحفاظ على جودتها
لا يُعد باب الثلاجة المكان المناسب لحفظ الأطعمة سريعة التلف، لأن فتحه وإغلاقه باستمرار يجعله من أكثر أجزاء الثلاجة تعرضًا لتغيرات درجة الحرارة. وتشمل الأطعمة التي يُفضل نقلها إلى الأرفف الداخلية البيض والحليب واللحوم النيئة وبقايا الطعام والفواكه والخضروات سريعة التلف والجبن الطري. ويعتمد حفظ الأطعمة في الثلاجة بصورة آمنة على إبقاء درجة الحرارة عند 4 درجات مئوية أو أقل، مع وضع المنتجات الحساسة في الجزء الداخلي الأكثر ثباتًا، وفصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الجاهزة، واستخدام عبوات مغلقة لمنع التلوث وتسرب الروائح والسوائل.
لماذا لا يناسب باب الثلاجة الأطعمة سريعة التلف؟
تتغير حرارة باب الثلاجة في كل مرة يُفتح فيها، كما أنه يقع في المنطقة الأقرب إلى الهواء الخارجي، ولذلك يكون أقل استقرارًا من الأرفف الداخلية. وتوصي إرشادات سلامة الغذاء بعدم استخدام الباب لتخزين المنتجات القابلة للتلف التي تحتاج إلى تبريد ثابت، مع تخصيصه للأطعمة والمشروبات الأكثر قدرة على تحمل تغير الحرارة، وفق تعليمات العبوة.
ولا تكفي برودة الثلاجة الظاهرة للحكم على سلامة التخزين، إذ يجب ضبط حرارتها عند 4 درجات مئوية أو أقل، ويفضل استخدام مقياس حرارة داخلي للتأكد من عمل الجهاز بالكفاءة المطلوبة، خاصة خلال فصل الصيف أو عند تكرار فتح الباب لفترات طويلة.
البيض يحفظ في عبوته الأصلية
يأتي البيض في مقدمة الأطعمة التي لا يُنصح بوضعها في باب الثلاجة، رغم وجود حوامل مخصصة له في بعض الأجهزة. والمكان الأفضل هو الجزء الداخلي البارد مع إبقائه داخل العبوة الأصلية، لأنها تقلل تعرضه للروائح وتحمي القشرة من الكسر وتساعد على متابعة تاريخ الصلاحية.
وتوصي الإرشادات الرسمية بوضع البيض في أبرد جزء من الثلاجة وليس في الباب، مع الحفاظ على درجة التبريد المناسبة واستخدامه خلال مدة التخزين المحددة على العبوة.
الحليب ومنتجات الألبان
قد يبدو رف الزجاجات في الباب مكانًا عمليًا لحفظ الحليب، لكنه لا يوفر الثبات الحراري نفسه الموجود داخل الثلاجة. لذلك يُفضل وضع عبوات الحليب المفتوحة ومنتجات الألبان سريعة التلف على أحد الأرفف الداخلية، مع إغلاقها جيدًا وإعادتها إلى الثلاجة مباشرة بعد الاستخدام.
ويجب حفظ الحليب ومشتقاته عند 4 درجات مئوية أو أقل، مع الالتزام بتاريخ الصلاحية وتعليمات الشركة المنتجة، وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة عند ارتفاع حرارة الجو فوق 32 درجة مئوية.
اللحوم والدواجن النيئة
تحتاج اللحوم والدواجن النيئة إلى درجة حرارة ثابتة، لذلك لا ينبغي وضعها في باب الثلاجة. ويُفضل حفظها في وعاء محكم أو كيس لا يسمح بتسرب السوائل، ووضعها على الرف السفلي بعيدًا عن الأطعمة المطهية والمنتجات الجاهزة للأكل.
ولا يرتبط اختيار الرف السفلي بكونه أكثر برودة في جميع الأجهزة، بل بمنع عصارات اللحوم النيئة من التساقط على الأطعمة الأخرى والتسبب في انتقال الملوثات إليها. وينبغي استخدام اللحوم المفرومة والدواجن النيئة خلال يوم أو يومين عند حفظها مبردة، أو نقلها إلى الفريزر عند عدم استخدامها خلال هذه المدة.
بقايا الطعام المطهي
تحتاج بقايا الوجبات إلى تبريد سريع ومستقر، لذلك يجب حفظها داخل الثلاجة في أوعية نظيفة ومغلقة، وليس على رفوف الباب. ويُفضل تقسيم الكميات الكبيرة إلى عبوات صغيرة أو ضحلة حتى تنخفض حرارتها بصورة أسرع وأكثر انتظامًا.
وينبغي إدخال الطعام المطهي إلى الثلاجة خلال ساعتين من إعداده، مع استهلاك معظم البقايا خلال 3 إلى 4 أيام. كما يجب التخلص منها عند ظهور علامات فساد، مع الانتباه إلى أن غياب الرائحة أو تغير الشكل لا يضمن دائمًا سلامة الطعام.
الفواكه والخضروات سريعة التلف
لا تحتاج جميع أنواع الفاكهة والخضروات إلى الطريقة نفسها في التخزين، لكن الأنواع القابلة للتلف مثل الفراولة والتوت والخضروات الورقية والأعشاب الطازجة والفطر يجب أن تُحفظ داخل الثلاجة عند درجة حرارة مناسبة، وليس في الباب.
وتعد الأدراج المخصصة للخضروات والفاكهة خيارًا مناسبًا عند استخدامها وفق تصميم الثلاجة، لأنها تساعد على تنظيم الرطوبة وتقليل تعرض المنتجات للهواء الجاف. كما ينبغي فصل الثمار التالفة عن السليمة، وعدم غسل بعض الأنواع الحساسة إلا قبل الاستخدام حتى لا تزيد الرطوبة من سرعة فسادها.
الجبن الطري
تحتاج أنواع الجبن الطري إلى تبريد مستقر بعد فتح العبوة، لذلك يُفضل وضعها على رف داخلي داخل علبة محكمة أو في عبوتها الأصلية المغلقة، بدلًا من تركها في باب الثلاجة.
ويجب التأكد من أن الجبن مصنوع من حليب مبستر، خاصة للفئات الأكثر عرضة لمضاعفات التسمم الغذائي، مثل الحوامل وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة. كما ينبغي الالتزام بتاريخ الصلاحية والتخلص من الجبن عند تغير رائحته أو قوامه أو ظهور العفن بصورة غير معتادة.
أين يوضع الطعام داخل الثلاجة؟
يمكن تخصيص الأرفف الداخلية للحليب والبيض والجبن والأطعمة المطهية، مع وضع اللحوم النيئة في أوعية محكمة على الرف السفلي. أما الأدراج فتُستخدم للفواكه والخضروات التي تحتاج إلى التبريد، بينما يُترك الباب للمنتجات الأقل حساسية لتغير الحرارة، وفق إرشادات التخزين المدونة عليها.
ومن المهم عدم تكديس الثلاجة بصورة تمنع حركة الهواء البارد، لأن توزيع الهواء يساعد على الحفاظ على درجة الحرارة في مختلف الأجزاء. كما يجب تنظيف السوائل المنسكبة فورًا، وفحص الأطعمة دوريًا، وترتيب العبوات بحيث تُستخدم المنتجات الأقدم أولًا.
قواعد تقلل تلف الطعام والهدر
يبدأ التخزين الصحيح بضبط الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، ثم إعادة الأطعمة القابلة للتلف إليها سريعًا بعد الاستخدام، وإغلاق العبوات جيدًا، وفصل المنتجات النيئة عن المطهية.
ولا ينبغي الاعتماد على الرائحة وحدها لتحديد سلامة الطعام، لأن بعض مسببات الأمراض لا تؤدي إلى تغير واضح في الشكل أو الطعم. وعند الشك في سلامة منتج سريع التلف أو بقائه خارج التبريد فترة طويلة، يكون التخلص منه أكثر أمانًا من تناوله.
- حفظ الأطعمة في الثلاجة
- أطعمة لا توضع في باب الثلاجة
- تخزين البيض في الثلاجة
- حفظ الحليب في الثلاجة
- تخزين اللحوم النيئة
- حفظ بقايا الطعام
- تنظيم الثلاجة
- درجة حرارة الثلاجة المناسبة
- حفظ الجبن الطري
- سلامة الغذاء في المنزل