طريقة عمل العيش الشمسي في البيت بخطوات سهلة ومضمونة

تعد طريقة عمل العيش الشمسي من أشهر وصفات الخبز البلدي في صعيد مصر، خاصة في الأقصر، ويتميز العيش الشمسي بشكله الدائري وقشرته المتماسكة وقوامه الطري من الداخل، ويرجع اسمه إلى طريقة تخميره تحت أشعة الشمس قبل الخبز.

ما هو العيش الشمسي ولماذا سمي بهذا الاسم

العيش الشمسي هو خبز صعيدي أصيل يتم تحضيره بطريقة تقليدية تعتمد على ترك الأرغفة تحت الشمس حتى تختمر وترتفع، وهذه الخطوة هي سر تميز طريقة عمل العيش الشمسي عن باقي أنواع الخبز وتمنحه مظهره وطعمه الريفي المميز.

مقادير طريقة عمل العيش الشمسي

لتحضير طريقة عمل العيش الشمسي في المنزل نحتاج إلى المكونات التالية:

كيلو دقيق قمح ويمكن خلطه بقليل من دقيق الذرة حسب الرغبة
من 500 إلى 600 مل ماء دافئ يضاف تدريجيا حسب حاجة العجين
ملعقة صغيرة ملح
خميرة بلدية أو خميرة فورية حسب المتاح
قليل من الدقيق لفرد وتشكيل الأرغفة

وتختلف طريقة عمل العيش الشمسي من قرية لأخرى فالبعض يعتمد على الخميرة البلدية المتوارثة والبعض يستخدم الخميرة الجاهزة لتسهيل التخمير.

خطوات طريقة عمل العيش الشمسي بالتفصيل

1- تجهيز عجين العيش الشمسي

في وعاء عميق يوضع الدقيق والملح ويقلب جيدا، ثم تذاب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف تدريجيا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة ومرنة وناعمة في طريقة عمل العيش الشمسي.

2- التخمير الأولي لعجينة العيش الشمسي

تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى يزداد حجمها، وتساعد هذه المرحلة في نجاح طريقة عمل العيش الشمسي وتحسين قوام الخبز وطعمه.

3- تشكيل أرغفة العيش الشمسي

تقسم العجينة إلى كرات متساوية وتشكل على هيئة أرغفة دائرية سميكة مع تسوية السطح برفق، ثم ترص في صواني مع ترك مسافة بين كل رغيف وآخر.

4- سر نجاح طريقة عمل العيش الشمسي وهو التخمير تحت الشمس

تترك الأرغفة في مكان مشمس ودافئ حتى ترتفع وتظهر علامات التخمير وتتكون قشرة خفيفة على الوجه، وهذه الخطوة هي الأساس في طريقة عمل العيش الشمسي ويجب تغطيتها بغطاء نظيف يسمح بمرور الهواء ويحميها من الغبار.

5- خبز العيش الشمسي في الفرن

يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة مرتفعة، ثم تدخل أرغفة العيش الشمسي حتى تنضج ويتحول لونها إلى الذهبي، ويفضل عدم فتح الفرن في الدقائق الأولى حتى لا يهبط الخبز.

6- تبريد وتقديم العيش الشمسي

بعد خروج العيش الشمسي من الفرن يترك على شبكة حتى يخرج البخار ويبرد تماما، ويقدم مع الجبن القديم أو المش أو الفول والبيض.

أسرار نجاح طريقة عمل العيش الشمسي في المنزل

اختيار دقيق جيد يساعد على تماسك العجين في طريقة عمل العيش الشمسي
العجن الجيد للحصول على عجينة متجانسة
ضبط كمية الماء لتكون العجينة مرنة غير سائلة
مراقبة ارتفاع الأرغفة وليس الوقت فقط أثناء التخمير
تجنب الحرارة الشديدة خلال التخمير حتى لا يجف السطح
تسخين الفرن جيدا قبل الخبز للحصول على قشرة مثالية

طريقة حفظ العيش الشمسي

بعد أن يبرد العيش الشمسي تماما يحفظ في كيس نظيف محكم الغلق، ويفضل استهلاكه خلال يومين في درجة حرارة الغرفة، وللتخزين لفترة أطول يمكن تقسيمه ووضعه في الفريزر وإعادة تسخينه عند الحاجة، وبذلك نضمن نجاح طريقة عمل العيش الشمسي لأطول فترة ممكنة.